пн, 11 декабря
ICQ 392316101 goarmenia2
+7 495 772-98-71
  1. Салат (ахцан) "Армения"
  2. Салат "ереванский"
  3. Салат "ленинаканский"
  4. Салат "сезонный"
  5. Салат из белокочанной капусты с маслинами
  6. Баклажаны с чесночной начинкой (схторац)
  7. Магадиносы
  8. Баклажаны, заправленные мацуном с чесноком
  9. Баклажаны с лимоном
  10. Салат из баклажанов с луком
  11. Салат из баклажанов
  12. Салат из баклажанов с помидорами
  13. Салат из помидоров с чесноком
  14. Салат из помидоров и огурцов
  15. Салат из картофеля и квашеной капусты
  16. Салат из картофеля со сметаной
  17. Салат из молодого картофеля с луком
  18. Салат из овощей с яйцами
  19. Салат из квашеной капусты
  20. Салат из цветной капусты
  21. Орешки гороховые
  22. Салат из красной фасоли
  23. Белая фасоль протертая
  24. Кололик из красной фасоли
  25. Салат из стручков фасоли
  26. Стручковая фасоль с орехами
  27. Салат из стручков бобов
  28. Салат из шпината
  29. Салат из черемши
  30. Салат из резака (из сибеха)
  31. Салат из гипомаратрума (из бохи)
  32. Салат из портулака (из дандура)
  33. Салат из кипрея (из апузана)
  34. Салат из баклажанов, жаренных на вертеле
  35. Яйца с эстрагоном
  36. Красная фасоль жареная
  37. Паштет из красной фасоли с луком
  38. Паштет из красной фасоли с орехами
  39. Паштет из красной фасоли с кизилом
  40. Мшош
  41. Толма из чечевицы в виноградных листьях
  42. Толма из гороха в виноградных листьях
  43. Перец фаршированный
  44. Салат из авелука
  45. Салат из авелука с луком
  46. Салат из авелука с орехами
  47. Салат из алаязы
  48. Салат из спаржи с яйцом
  49. Салат из спаржи с чесноком
  50. Спаржа в тесте (хромапатик)
  51. Череш в тесте
  52. Курица отварная
  53. Баранина отварная
  54. Язык отварной
  55. Мясной рулет
  56. Бастурма мясная (вяленое мясо)
  57. Суджух мясной

Бастурма мясная (вяленое мясо)

Бастурма представляет собой куски говядины, пропитанные солью, запресованные, покрытые слоем острой заправки (чаман) и высушенные на воздухе. Подают как холодную закуску в очень тонкой поперечной нарезке. Приготовление бастурмы Вырезку и мякоть спинной части говяжьей туши разрезать на куски длиной 30 см, шириной 12 см и толщиной 6 см. Куски мяса уложить рядами в посуду, пересыпать смесью соли и селитры, покрыть тканью и оставить на 2 дня, а затем переложить мясо так, чтобы верхний слой оказался внизу, и снова оставить на 2 дня. Затем мясо слегка обмыть холодной водой и обсушить на деревянной решетке. Подготовленное мясо положить рядами на застланный пористой тканью стол, края ткани туго стянуть, на ткань положить доску, а на нее какую-либо тяжесть. Оставить на 5 часов, затем сменить ткань и оставить еще на 12 часов. По окончании прессования куски мяса крепко обвязать шпагатом и повесить в тени на 12 часов для обсушки (мясо на ощупь должно быть сухим). Семена тмина (чамана) перебрать, промыть и растолочь. Чеснок очистить и растолочь. Тмин, чеснок, молотый красный перец перемешать и добавить воду, чтобы смесь имела консистенцию жидкой сметаны. Куски обсушенного мяса покрыть тонким слоем подготовленной смеси, уложить рядами в емкость и выдержать 4 дня. После этого мясо вынуть, вновь покрыть смесью, уложить в посуду и выдержать 3-4 дня. Эту операцию повторить 3 раза. Подготовленное мясо вынуть и развесить в тени для просушки в течении 10 дней. На 10 кг. говядины (без костей): 600 гр. чеснока, 1 кг. соли, 13 гр. селитры, 500 гр. тмина (чамана); молотый красный перец по вкусу.